Fóssil Vale da Capucha Branco 2017

DO: Vinho de Portugal
Castas Fernão Pires 50%, Arinto 35%, Castas regionais 10% (Alvarinho,
Viosinho, Antão Vaz)
Viticultura e Enologia: Pedro Marques e Manuel Marques
Clima: Influência atlântica pronunciada. Manhãs húmidas, com tardes
ventosas e solarengas.
Solo e maneio vitícola: Solos argilo-calcários de origem oceânica. Boa
drenagem e fertilidade moderada. Fomento da biodiversidade tendo em
vista o equilíbrio do ecossistema. Adopção do Modo de Produção
Biológico, com certificação desde 2015
Vindima: A vindima ocorre entre o fim do mês de Agosto e os primeiros
dias de Setembro. Colheita manual nas horas mais frescas do dia.
Vinificação: As uvas são gentilmente prensadas sendo o sumo resultante
ligeiramente sulfitado. Repouso e decantação natural durante 12 horas.
No dia seguinte, é feita uma passagem a limpo. Nas horas seguintes ocorre
o início da fermentação, por acção das leveduras indígenas, criadas na
nossa vinha. Estágio de 20 meses em borras, sem agitação e sem madeira.
Não se usou qualquer adição de produtos exógenos à uva, com excepção
de uma dose mínima de sulfitos. VINHO NÃO FILTRADO
Nota de prova: Notas minerais e de mel. Fruta de pomar e frescura
vegetal. Muito rico na boca, com acidez vincada e final texturado.
Alcoól: 12,5%
pH: 3.18
Acúcares residuais: < 1.5 (g/l)
Acidez Total: 6,3 (g/l)
SO2 Total: 21 (mg/L)
Informação adicional: Em Junho de 2015, as nossas vinhas estão
definitivamente convertidas para Modo de Produção Biológico pela
SATIVA. A fermentação é feita por leveduras naturais e os sulfitos são
usados em doses mínimas. O máximo esforço humano é aplicado na vinha,
para se intervir o mínimo na adega. Resultam assim vinhos puros, elementares, que expressam um local
e que provam a aptidão da costa atlântica de Lisboa para vinhos de “terroir”.