No Mouchão vinificamos TODOS os tintos em lagares de pedra abertos. Cachos completos, com

engaço, são incluídos no processo de maceração pelo que a altura da colheita é especialmente crítica,

visto que é necessário encontrar um equilíbrio delicado entre açúcares, ácidos, maturação fenólica

global (aromas, cor, taninos, etc) bem como a lignificação do engaço. Os cachos completos, colhidos à

mão, são transportados em caixas de 20 kg para a adega, onde são pisados a pé em lagares e deixados

a fermentar por aproximadamente 4 a6 dias. Em 2015, os taninos, a cor e a maturação do engaço

estiveram muito perto da perfeição. Este vinho jovem terá a sua fermentação malo-láctica no outono,

em largos tonéis de madeira (5.000L). ). Em meados do inverno é filtrado após o que permanece em

estágio sem qualquer intervenção por cerca de 3 anos. Depois de engarrafado fica a estagiar nas nossas

caves por mais 3 anos antes do seu lançamento.

VITICULTURA

O cuidado responsável com a vinha é crítico para se garantir a melhor fruta e manter as nossas abelhas

saudáveis. As diferentes parcelas de vinha e variedades são vindimadas separadamente. As Alicante

Bouschet e a Trincadeira provêm de vinhas velhas com cerca de 25 anos em solos de aluvião bem

drenados da vinha dos Carrapetos. Desde 2010, o rendimento médio desta vinha tem sido uns magros

4.03t/Ha, contribuindo assim para uma significativa concentração. Uma Alicante Bouschet mais

madura e intensa é também incluída sendo esta proveniente da vinha da Dourada, com solos

Mediterrânicos argilosos (com perfis de calcário) e com uma idade de 17 anos na vindima.

CERTIFICAÇÃO DOC Alentejo

CASTAS

Alicante Bouschet (85%)

Trincadeira (15%)

Alcool 14.0%

Acidez total 7.10 g/l

pH 3.31

AÇUCAR RESIDUAL 1.7 g/l