No Mouchão vinificamos TODOS os tintos em lagares de pedra abertos. Cachos completos, com

engaço, são incluídos no processo de maceração pelo que a altura da colheita é especialmente

crítica, visto que é necessário encontrar um equilíbrio delicado entre açúcares, ácidos, maturação

fenólica global (aromas, cor, taninos, etc) bem como a lignificação do engaço. Oa cachos completos,

colhidos à mão, são transportados em caixas de 20 kg para a adega, onde são pisados a pé em

lagares e deixados a fermentar por aproximadamente 5 a7 dias. Este vinho jovem terá a sua

fermentação maloláctica no outono, em grandes tonéis de madeira (5.000L). ). Em meados do

inverno é filtrado após o que permanece em estágio sem qualquer intervenção por cerca de 3 anos.

Depois de engarrafado fica a estagiar nas nossas caves por mais 10 meses antes do seu lançamento.

SUGESTÕES DE SERVIÇO

Decantar ou abrir entre as 12 e as 24 horas antes de servir. No seu melhor potencial até 2030.

Consumir a uma temperatura de 17ºc, a acompanhar grelhados ou pratos de caça.