Das melhores parcelas da Quinta da Carregosa, as uvas foram colhidas manualmente nos talhões que apresentaram uma maturação mais equilibrada. Após uma seleção e vindima manual cuidada, as uvas são submetidas a esmagamento e desengace total.

Segue-se um período de 48 horas de Maceração pelicular a 10ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela extração de aromas. Defecação pelo frio a 7ºC por 48 horas. São utilizadas leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre os 12ºC e os 15ºC durante um mínimo de 30 dias.

Teor Alcoólico – 13,5% vol.
Acidez Total – 4,5 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez Volátil deduzida SO2 –0,4 g/dm3
(ácido acético)
pH –3,6
Açucares Totais (Glu.+ Frut.) – ≤ 0,8 g/dm3