Região: Douro
Designação de Origem: DOC Douro – Reserva
País de Origem: Portugal
Ano: 2019
Cor: Branco
Castas: Viosinho, Rabigato e Gouveio
Enólogo: Fernando Costa e Jorge Alves
Vinificação: Das melhores parcelas da Quinta da Carregosa, as uvas foram colhidas
manualmente nos talhões que apresentaram uma maturação mais equilibrada.
Após uma seleção e vindima manual cuidada, as uvas são submetidas a
esmagamento e desengace total. Segue-se um período de 48 horas de Maceração
pelicular a 10ºC para maximizar a atuação das enzimas da uva responsáveis pela
extração de aromas. Defecação pelo frio a 7ºC por 48 horas. São utilizadas
leveduras selecionadas para indução da fermentação alcoólica que decorre entre
os 12ºC e os 15ºC durante um mínimo de 30 dias.
Estágio: Parte do lote do vinho foi trasfegado para barricas novas de carvalho
francês onde permaneceu durante 4 meses. Após o engarrafamento o vinho
estagiou em garrafa 2 meses antes de ser comercializado.
Análise Físico-química:
Teor Alcoólico – 13 % vol.
Acidez Total – 3,8 g/dm3 (ácido tartárico)
Acidez Volátil deduzida SO2 –0,4 g/dm3 (ácido acético)
pH –3,5
Açucares Totais (Glu.+ Frut.) – 4,7 g/dm3
Serviço: Servir a uma temperatura entre 8ºC e 10ºC