Em anos excepcionais, certos lotes de vinho com grande potencial de envelhecimento são reservados para passar a vida amadurecendo em barris. Em um determinado estágio, decidimos engarrafar uma parte de uma safra. O resto é mantido em barris onde o vinho amadurece e ganha nova expressão posteriormente. Assim, uma e a mesma safra Colheita pode ser colocada no mercado em 3 ou 4 ocasiões: após 15 anos, 30 ou 40 anos de maturação e, em alguns casos, até mais. Todas as uvas são provenientes da vinha e Quinta do Noval. As uvas da Quinta do Noval são pisadas a pé para obter o mosto e, durante a fermentação, são prensadas em lagares, os tradicionais cubas de pedra da Quinta. A legislação exige um período mínimo de envelhecimento de 7 anos em barris. Na Quinta do Noval, as Colheitas são comercializadas após 10 a 12 anos de maturação.