VINIFICAÇÃO:

Após controlo de maturação pela prova de bagos durante duas semanas, é selecionado o melhor equilíbrio entre as diferentes uvas disponíveis. Já na adega, são submetidas a uma segunda escolha e prensadas numa prensa pneumática. A prensagem é controlada com baixas pressões de forma a retirar apenas o mosto resultante da polpa da uva, garantindo assim a acidez natural elevada. Ao prolongarmos o contacto desse mosto com as películas das uvas (maceração pelicular), retiramos delas alguns aromas e taninos, o que contribui para uma maior estrutura do vinho. Da prensa, o mosto é transferido para uma cuba inox onde vai decantar a 12º de temperatura durante 36 horas. No final desse período o mosto é separado das borras para outra cuba, criando-se as condições para iniciar
a fermentação alcoólica Por último, o vinho é transferido a limpo para outra cuba onde vai estagiar sobre borras finas até ao engarrafamento.